Ingrédients :
1 poularde découpée de 2 kg du Luteau
50 cl de vin jaune du Jura
20 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
80 g de morilles séchées
50 g de beurre salé
2 feuilles de laurier/ du cerfeuil frais
Sel, poivre
Étapes :
Quelques heures avant de débuter la recette, réhydratez les morilles en les plongeant dans
de l’eau tiède. Filtrez ensuite l’eau pour la débarrasser de ses impuretés et faites-la cuire
une dizaine de minutes avec les champignons. Filtrez à nouveau et ôtez les champignons.
Faites-y fondre le bouillon cube.
Débutez la préparation de la poularde en éminçant l’oignon. Saisissez les morceaux de
volaille dans du beurre additionné du laurier. Réservez. Faites maintenant fondre l’oignon et
remettez les morceaux de poularde dans la cocotte. Mouillez au vin jaune et ramenez à
ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez le jus préparé précédemment. Couvrez et laissez
mijoter 45 min environ.
Réservez les morceaux de poularde au chaud. Continuez à faire réduire la sauce jusqu’à
réduction au 2/3. À ce moment-là, introduisez les morilles et la crème fraîche. Laissez cuire 2 ou 3 min supplémentaires. Nappez la sauce sur les morceaux de poularde directement dans le plat de service. Servez en parsemant la volaille de cerfeuil ciselé.
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