
Ingrédients :
800 gr Hauts de cuisses de poulet du Luteau (désossés et sans la peau)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 oignons hachés
375 ml de vin blanc
375 ml de bouillon de poulet
1 branche de romarin frais
75 ml d’olives noires et vertes (dénoyautées et hachées grossièrement)
Sel et poivre
Étapes :
Dans une grande poêle, dorer le poulet dans l’huile. Saler légèrement (attention, les olives
sont déjà salées) et poivrer. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 2
minutes. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Ajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce
que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vin et le bouillon restants graduellement en cours de cuisson dès que le liquide a réduit de moitié.
Retourner le poulet à quelques reprises pendant la cuisson afin de bien l’enrober dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi.
Rectifier l’assaisonnement. Retirer la branche de romarin. Servir avec des pâtes au beurre ou une purée de pommes de terre.
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