Préparation 20 min- Cuisson 45 min - Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 Cuisses de poulets du Luteau
200g Champignons de Paris
2 Petits blancs de poireaux
2 gousses Ail
2 Tasses de pâte de type orzo
0,5 Tasse de vin blanc sec
3 Tasse de bouillon de volaille
1 Citron jaune
40g Jeunes pousses d’épinard
45g Beurre
2cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins
2Branches de thym
Sel
Poivre
Étapes :
Salez et poivrez les cuisses de poulet.
Dans une sauteuse en fonte, chauffez 20 g de beurre avec l’huile neutre.
Déposez vos cuisses dans la sauteuse, surmontez-les d’un poids et marquez-les pendant 10 à 12 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Réservez-les.
Coupez les blancs de poireaux en 2 dans la longueur, lavez-les puis émincez-les.
Éliminez la base des pieds de vos champignons, lavez-les puis coupez-les en tranches.
Dans la même sauteuse en fonte non nettoyée, faites revenir les poireaux et les champignons dans 20 g de beurre sur feu vif pendant 7 minutes.
Passez vos gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Ajoutez l’orzo, les branches de thym ainsi que la pulpe d’ail et faites revenir 3 minutes en mélangeant très régulièrement.
Mouillez avec le vin blanc puis grattez le fond de votre sauteuse avec une spatule pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Faites réduire presque à sec.
Mouillez avec 3 tasses de bouillon de volaille et chauffez 5 minutes en mélangeant.
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